Auf dem Punkt perfekt
Sous-Vide-Garen – Unsere Geräte
Tischmaschinen
Steffi
Technische Daten:
Wasserbad in Liter: 6
Beckeninnenmaß (B x T x H / mm): 150 x 300 x 200
Julia
Technische Daten:
Wasserbad in Liter: 14
Beckeninnenmaß (B x T x H / mm): 328 x 299 x 200
Melanie
Technische Daten:
Wasserbad in Liter: 23
Beckeninnenmaß (B x T x H / mm): 297 x 504 x 200
Zubehör
Abtrenngitter
Sie möchten vakuumierte Ware mit unterschiedlichem Garbeginn oder verschiedenen Garzeiten aber gleicher Temperatur gleichzeitig garen? Mit den Abtrenngittern für die Thermalisierer können Sie Ihr Bad unterteilen und die Beutel mit den unterschiedlichen Garzeiten so einfacher auseinanderhalten. Ideal für den Einsatz im À-la-carte-Geschäft. Erhältlich für Julia und Melanie.
Anti-Dampf-Kugeln
Die Wasseroberfläche des Gourmet-Thermalisierers kann vollständig mit den Anti-Dampf-Kugeln (Schwimmkugeln) aus Polypropylen bedeckt werden, dadurch können die Wärme- und Verdunstungsverluste erheblich reduziert werden.
Sous-Vide-Etikett
Mit den wasserfesten Sous-Vide-Etiketten können Sie Ihre Beutel optimal beschriften und haben dadurch eine optimale Überwachung der Produkte.
Abdeckgitter
Durch das Eigengewicht des Abdeckgitters können Sie Ihre Vakuumbeutel während des ganzen Garvorgangs unter Wasser halten. Damit wird ein gleichmäßiger Garprozess im Lebensmittel über die gesamte Garzeit garantiert. Einfach auf den Beckenrand legen. Erhältlich für Julia und Melanie.
Produktvorteile
- Kompakt und formschön
- Kleine Stellfläche bei großem Volumen
- Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis
- Leicht verständliches Bedienfeld
- Für den Dauerbetrieb konstruiert
- Thermalisierer hat keine Pumpe, damit ist das Wasserbad langlebig, wartungs- und verschleißfrei
- Micro-Controller-Steuerung
- Temperaturgenauigkeit durch PID-Regler
- Die Temperatur ist an der Steuerung in 0,1 Grad Schritten einstellbar
- Temperatur-Einstellungsbereich: +25 °C bis +85 °C
- Hochwertiges Edelstahlgehäuse mit Edelstahldeckel
- Optimale Wärmeverteilung durch konvektive Wasserumwälzung
- Effizient – Energieeinsparung gegenüber Kombidämpfer oder Dampfgarer ca. 30 %
- Hohe Heizleistung durch die Flächenheizung am ganzen Wannenboden. Dadurch wird eine gleichmäßige Temperaturverteilung im ganzen Becken erzielt, auch bei der Verwendung von Abtrenngitter (optional)
- Da keine störenden Heizspiralen im Behälter sind sowie durch die oberflächenveredelte Wanne, ist der Thermalisierer leicht zu reinigen
- Serienmäßiger Trockenlaufschutz mit automatischer Abschaltung der Heizung, sobald der Wasserpegel nicht mehr ausreicht
- Programmierbarer akustischer Timer bis 99 Stunden einstellbar / Auflösung 1 Minute
- Optimale Energieeffizienz durch sehr gute Wärmeisolation und Edelstahldeckel
- Zwei Betriebsarten:
a. Nur Temperatur vorgeben
b. Temperatur und Zeit vorgeben, mit akustischem Signal
- Umschaltmöglichkeit von °C auf °F
- Programmierbare Vorlaufzeit einstellbar. Maschine startet dann automatisch zu dem gewünschten Zeitpunkt
- Jedes Gerät wird im Werk kalibriert (2-Punkt-Kalibrierung), damit die Temperaturgenauigkeit gewährleistet ist
- Intuitive Bedienung des beleuchteten Displays mit großen Drucktasten und eindeutigen Symbolen
- Spritzwassergeschützte Folientastatur
- Professionelle und kundengerechte Bedienungsanleitung
- Volle Nutzbarkeit des ganzen Behälters, da von außen beheizt
- 230 Volt, kein Starkstromanschluß notwendig
- Kein Übergaren möglich, da das Produkt nicht direkt mit der Heizspirale in Kontakt kommen kann
Standmaschine
Sous-Vide in großen Mengen und Stückzahlen
„Malin“ ist das High-End-Produkt für Großküchen, Caterer, Fleischereifachbetriebe und Lebensmittelindustrie und speziell für das Verarbeiten sehr großer Stücke oder großer Mengen von einzeln verpackter Lebensmittel geeignet.
Malin
Hier ein paar wichtige Hinweise für die Anwendung:
- Das schnelle Herunterkühlen nach dem Garen ist sehr wichtig. Hierfür bitte ein geeignetes Geräte vorsehen.
- Bitte Ihren Stromanschluß prüfen, ob er in der benötigten Größe (siehe unten) vorhanden ist.
- Wenn möglich, für das benötigte heiße Wasser, mit einer Wärmerückgewinnung arbeiten.
- Die Vakuummaschine sollte in der benötigten Größe vorhanden sein.
- Warm-und Kaltwasseranschluss notwendig.
- Bei kalkhaltigem Wasser, Enthärtungsanlage vorsehen.
Technische Daten:
Version 200 Liter: bis zu 70 kg
Version 400 Liter: bis zu 120 kg
Version 600 Liter: bis zu 180 kg
Version 800 Liter: bis zu 270 kg
Version 1.200 Liter: bis zu 400 kg
Zubehör
Einsatzkorb mit Edelstahlkette
(Kran ist bauseits vorzusehen)
Abdeckgitter
Produktmerkmale
- Elektrisch beheizt
- Manueller Warm- und Kaltwasserzu- und -ablauf
- Inklusive Bodenrost
- Digitale Zeitsteuerung
- Viel exaktere Temperaturgenauigkeit durch PID Regelung gegenüber normalen Kochkesseln.
- Die Temperatur ist an der Steuerung in 0,1 Grad Schritten einstellbar.
- Temperatur-Einstellbereich: + 25 °C bis + 85 °C.
- Verwendung von Spezial- und Sicherheitsarmaturen
- Wassernachfüllanzeige
- Hohe Heizleistung durch eine Flächenheizung am ganzen Wannenboden. Dadurch wird eine gleichmäßige Temperaturverteilung im ganzen Becken erzielt.
- Schnelle Aufheizzeit durch eine hohe Leistungsdichte der Flächenheizung, ca. 1 Grad pro Minute.
- Serienmäßiger Trockenlaufschutz mit automatischer Abschaltung der Heizung, sobald der Wasserspiegel nicht mehr ausreicht.
- Programmierbarer akustischer Timer bis 99 Stunden einstellbar / Auflösung 1 Minute
- Optimale Energieeffizienz durch sehr gute Wärmeisolation am Becken und im Edelstahldeckel. Sehr geringer Wärmeverlust bei geschlossenem Deckel von maximal 0,5 Grad pro Stunde.
- Zwei Betriebsarten:
a. Nur Temperatur vorgeben
b. Temperatur und Zeit vorgeben, mit akustischem Signal
- Umschaltmöglichkeit von °C auf °F
- Programmierbare Vorlaufzeit einstellbar. Maschine startet dann automatisch zu dem gewünschten Zeitpunkt.
- Jede Maschine wird im Werk kalibriert (2-Punkt Kalibrierung), damit die exakte Temperaturgenauigkeit gewährleistet ist.
- Intuitive Bedienung des beleuchteten Displays mit großen Drucktasten und eindeutigen Symbolen
- Umwälzung des Wassers im Becken durch Edelstahlindustriepumpe
- Komplette Isolation des Deckels und des Gehäuses (fast keine Leistungsverluste)
- Impulsheizung
- Zirkulierende Heizkreise
Das KOMET Qualitätsversprechen
KOMET gewährt auf alle Maschinen eine Gewährleistung von 24 Monaten – auch im gewerblichen Bereich. Die Gewährleistung umfasst die gesamte Funktionstüchtigkeit der Maschinen. Kunden können so sicher sein, dass ihre neu erworbenen KOMET-Produkte auch die versprochenen Eigenschaften und Funktionen besitzen.