Все более разнообразными становятся требования к гостиницам, предприятиям общественного питания, ресторанам, мясоперерабатывающим цехам. И эти требования касаются не только качества. Конкуренция растет и ожидания клиентов постоянно повышаются. Как правильная планировка кухни и ее оснащение индивидуальным набором соответствующих продуктов, так и внедрение новейших технологий становятся необходимыми условиями. Мы предлагаем широкий выбор решений и разнообразное оборудование для вакуумирования, термолизации и приготовления под вакуумом (Sous-Vide) рыбы, колбасы, овощей, фруктов или мяса. Для каждого предприятия у нас найдется нужный продукт – будь то мясоперерабатывающий цех, предприятие общественного питания, кулинария, фабрика-кухня или отель, оборудование для малых или больших предприятий, имеющих достаточное количество места или ограниченных в пространстве маленьких кухонь. Все наши машины отличаются высокими качественными характеристиками и экономически выгодным режимом эксплуатации. Они идеально совместимы друг с другом с точки зрения функциональности, производительности и дизайна. Вы получаете оборудование и консультации из одних рук (от одного контактного лица, в одном заказе и т.д.).

Преимущества доведения до готовности продукта в вакуумной упаковке:

• В результате низкой температуры процесса доведения до готовности в вакуумном пакете из продукта выделяется гораздо меньше жидкости, что предотвращает высыхание продукта. Так как при вакуумировании происходит удаление воздуха из вакуумного пакета, готовые продукты имеют более длительные сроки хранения и не теряют своей первоначальной формы.

• Благодаря защитной вакуумной упаковке и незначительному тепловому воздействию сохраняются все витамины и натуральные пищевые вещества. Упакованные продукты питания не могут засохнуть или окислиться, а естественный цвет продукта может быть даже стать более интенсивным.

• Процессы приготовления, особенно в местах общественного питания, протекают значительно эффективнее и с наименьшим стрессом. Проведение мероприятий может быть лучше спланировано, подготовлено и просчитано. Праздники и различные мероприятия требуют высокой гибкости предприятия питания. Гостей сложно загнать в определенные рамки. Расписание редко соблюдается. При помощи технологии Sous-Vide продукты могут быть приготовлены под вакуумом заранее и сохранены до наступления мероприятия. В день проведения мероприятия продукты проходят процесс регенерации и доводятся до готовности.

• Приготовление под вакуумом позволяет полностью освободиться от временных рамок. В свободное время продукты проходят предварительную подготовку, а по мере необходимости доводятся до готовности и сервируются. Благодаря такому независящему от времени производству значительно снижается загрузка кухни.

• Установки вакуумирования и термолизации могут использоваться самостоятельно. Таким образом, рабочие процессы не ограничиваются возможностями, например, маленькой кухни.

• Установка для термолизации работает от переменного тока и расходует значительно меньше энергии, чем, например, работающие от тока высокого напряжения паровые установки / комбинированные паровые печи.


Инновационные решения для предприятий общественного питания

Вакуумная упаковка необходима во всех сферах, где требуется производство или реализация скоропортящихся пищевых продуктов в соответствии с гигиеническими стандартами. Благодаря вакуумной упаковке мясные или колбасные изделия, мясо птицы, полуфабрикаты, супы, соусы, сыр, рыба и другие продукты дольше хранятся, при этом у них отсутствует потеря веса и аромата. Кроме того, вакуумная упаковка решает проблему хранения запасов.

Благодаря таким неограниченным возможностям предприятия общественного питания приобретают дополнительные  преимущества, особенно в вопросе экономии средств. Вакуумные упаковочные машины, используемые в современно оснащенных отелях и ресторанах, являются компактными, высокопроизводительными и приемлемыми по цене установками. Необходимость применения вакуумной упаковочной машины становится очевидной при расчете величины постоянных потерь продукта, например, из-за порчи или влияния иных факторов.

Преимущества

• Оптимальное созревание мяса в упаковке
• Отсутствуют потери веса продукта
• Опорные узлы не требуют смазки
• Сохранение аромата продукта
• Защита от воздействия посторонних запахов
• Меньшие затраты на закупку
• Облегчает контроль на кухне
• Исключает ожог от замораживания
• Отсутствуют потери продукта при нарезке
• Гигиеничное складирование (необходимые условия:
достаточное место для хранения, в том числе и в холодильных камерах)
• Соответствующее техническое оснащение

Для применения в отрасли общественного питания предназначены
следующие машины:

• GVAC
• GOURMET SAVER
• TOPVAC
• VACUBOY
• NIKIVAC
• PLUSVAC 20
• PLUSVAC 21
• RAPIDPAC
• TS 100
• EMILY
• ARIANE
• SOPHIE
• KERSTIN
• NONA