Метод „Sous-Vide“ подразумевает доведение до готовности продукта в низкотемпературной вакуумной упаковке. Рыба, мясо, овощи или фрукты вакуумируются, а затем бережно доводятся до готовности при низкой температуре – иногда этот процесс длится более 24-х часов. Данная технология была разработана в начале 70-х годов французскими специалистами Georges Pralus и Bruno Goussault для оптимизации потерь веса продукта при доведении его до готовности. При этом продукт сохраняет превосходный аромат и исходную консистенцию, а доведение до готовности не представляет собой никаких проблем и приносит значительные экономические преимущества. Благодаря специальным возможностям технология „Sous-Vide“ открывает новые пути для предприятий общественного питания, что является особенно выгодным для службы кейтеринга и организации фуршетов.

Преимущества доведения до готовности продукта в вакуумной упаковке:

• Продукт остается сочным, поэтому потери при приготовлении являются минимальными (потери при доведении до готовности макс. 5 %)
• Продукт сохраняет свежесть, цвет, внешний вид и содержащиеся витамины до момента его потребления
• Продукт сохраняет натуральный вкус благодаря концентрации аромата
• Увеличенный срок хранения по сравнению со свежими продуктами
• Максимальная экономия времени и затрат, за счет этого быстрая амортизация


Инновационные решения для предприятий общественного питания

Вакуумная упаковка необходима во всех сферах, где требуется производство или реализация скоропортящихся пищевых продуктов в соответствии с гигиеническими стандартами. Благодаря вакуумной упаковке мясные или колбасные изделия, мясо птицы, полуфабрикаты, супы, соусы, сыр, рыба и другие продукты дольше хранятся, при этом у них отсутствует потеря веса и аромата. Кроме того, вакуумная упаковка решает проблему хранения запасов.

Благодаря таким неограниченным возможностям предприятия общественного питания приобретают дополнительные  преимущества, особенно в вопросе экономии средств. Вакуумные упаковочные машины, используемые в современно оснащенных отелях и ресторанах, являются компактными, высокопроизводительными и приемлемыми по цене установками. Необходимость применения вакуумной упаковочной машины становится очевидной при расчете величины постоянных потерь продукта, например, из-за порчи или влияния иных факторов.

Преимущества

• Оптимальное созревание мяса в упаковке
• Отсутствуют потери веса продукта
• Опорные узлы не требуют смазки
• Сохранение аромата продукта
• Защита от воздействия посторонних запахов
• Меньшие затраты на закупку
• Облегчает контроль на кухне
• Исключает ожог от замораживания
• Отсутствуют потери продукта при нарезке
• Гигиеничное складирование (необходимые условия:
достаточное место для хранения, в том числе и в холодильных камерах)
• Соответствующее техническое оснащение

Для применения в отрасли общественного питания предназначены
следующие машины:

• GVAC
• TOPVAC
• VACUBOY
• NIKIVAC
• PLUSVAC 20
• PLUSVAC 21
• RAPIDPAC
• TS 100