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Sous-Vide lo hace fácil.

Casi una palabra mágica: ‘Sous – Vide : baja temperatura o simplemente cocción
al vacío. Pescado, carne, vegetales o frutas son embasados al vacío y suavemente cocinados a bajas temperaturas, en algunos casos por más de 24 horas. El método fue desarrollado por los chefs franceses Georges Pralus y Bruno Goussault 
a principios de los años ´70. Este estilo de cocinar tiene sabores y texturas incomparables y la comida es perfectamente cocinada sin ninguna dificultad, incluyendo ventajas económicas muy sustanciales. Gracias a sus posibilidades específicas el método ‘Sous- Vide´ abre nuevos caminos en la cocina profesional, especialmente en catering y la preparación de buffets (comidas frías).

Ventajas de cocción al vacío:

• El gusto natural de las comidas se mantiene debido a la concentración del sabor.
• Una vida útil más larga comparada con los productos frescos.
• Gran ahorro de tiempo y costos debido a una amortización más rápida.
• Ninguna desecación de comidas, de esta forma solo se pierde un mínimo
de cocción (pérdida de  cocción, máximo 5 % ).
• Frescura, color y vitaminas son preservadas hasta su consumición.


Soluciones innovadoras para la cocina..


En todos los sitios donde las comidas pueden ser deterioradas rápidamente, hoy
en día la utilización de las envasadoras al vacío son necesarias. Salchichas, carnes, aves, comidas realizadas en casa, sopas, salsas, quesos, pescados y otras comidas que son preparadas para una vida útil más larga, no tienen que perder aroma ni peso.

Las envasadoras al vacío son atractivas como así también higiénicas y por lo tanto son perfectas para las ventas. Especialmente para almacenaje, las envasadoras al vacío son un requisito crucial (muy importante). Estas enormes posibilidades, ofrecen a los chefs grandes ventajas y ahorros. Si se miden las pérdidas comunes debido
al deterioro o a la pérdida, es absolutamente necesario comprar una envasadora al vacío también si se consideran los aspectos económicos.

Sus ventajas

• Perfecta maduración de la carne dentro del film
• Sin pérdida de peso
• Sin capa de grasa
• Protección de los aromas
• Sin pérdida de olores
• Compra a precios convenientes
• Supervisión más fácil / sencilla de la cocina
• Sin quemadura por frío
• Sin pérdida de primer corte y almacenaje higiénico
• Almacenamiento higiénico (requisito: Suficientes
instalaciones de refrigeración y almacenamiento)
• Equipamiento técnico convencional
• Conceptos de avanzada en la cocina (cocción y frescura, Cuisin Sous – Vide)
• Aumento de las ventas de comidas ya preparadas
• Flujo de trabajo más rápido sin los problemas que reaccionan a la fluctuación
en cantidades
• Menor necesidad de personal entrenado
• Ahorro de energía

Conveniente para aplicaciones gastronómicas:

GVAC
TOPVAC
VACUBOY
NIKIVAC
PLUSVAC 20
PLUSVAC 21
RAPIDPAC
TS 100

 

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