Sous Vide oder „Garen bei Niedertemperatur“.

Fisch, Fleisch, Gemüse oder Obst wird vakuumiert und dann bei niedriger Temperatur schonend gegart. Unvergleichliche Aromen und Texturen, problemloses Garen auf den Punkt, begleitet von handfesten wirtschaftlichen Vorteilen: weniger Garverluste, Frischeprodukte bleiben länger haltbar, Organisation, Vorbereitung und Zubereitung werden optimiert, Zeit und damit Kosten werden reduziert und Investitionen lassen sich schneller amortisieren und die Geräte können räumlich nahezu flexibel aufgestellt werden. Garen bei Niedertemperatur wird deshalb in Gastronomie, Hotellerie, Catering und in Metzgereibetrieben zunehmend wichtiger - insbesondere Catering und Buffetvorbereitung profitieren davon.

Thermalisieren - Jetzt  auch für große Stücke.

Damit zukünftig auch große Stücke z.B. ganze Fische oder  Keulen am Stück oder sehr viele einzelne Stücke (bis zu 20 kg auf einmal) gegart werden können, bietet Komet nun mit „Nona“ unter der Marke Domnick einen neuen Thermalisierer an. Er entspricht genau den Anforderungen der Profiküche und kann mit einem einfachen 230V Stromanschluss betrieben werden, ist standardmäßig mit einer Entleerpumpe ausgestattet und einfach zu reinigen, da es keine Heizung oder beweglichen Teile in der Maschine gibt. Für eine besonders flexible Anwendung lässt sich „Nona“ durch ein Abtrenngitter in Felder trennen. So können die Produkte in einem Feld schonend gegart und im anderen regeneriert werden.